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#新厨娘的创新年夜菜#菠萝四喜烤麸的做法

2018-11-05 19:08:09
#新厨娘的创新年夜菜#菠萝四喜烤麸的做法 有魅力的女人总能在细节处实现创新,小改变透露了大智慧,因此,她们总能获得周围人的追捧和赞美。四季烤麸本是一道经典的上海家常菜,甜美但内秀。在传统做法上添加应季冬笋和热带水果菠萝,这两样看似毫不搭界的食材,让菜品透露着独特的色泽与味道。 难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟 主料 干烤麸一块 干香菇一把 黑木耳一把 金针菜20g 冬笋两棵 菠萝丁适量 辅料 油适量 葱适量 白砂糖30g 六月鲜特级酱油30ml #新厨娘的创新年夜菜#菠萝四喜烤麸的做法步骤 1. 将干烤麸切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮几分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用 2. 起油锅,放入20ml左右的油,烧热后,放入烤麸煎制 3. 中途翻炒几下,慢慢煎至烤麸变金黄色,将油盛起 4. 另准备小汤锅放少许水,将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮,煮约10分钟后将冬笋取出,汤水留着备用 5. 干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发,洗净,分别切成适量大小,冬笋切片 6. 炒锅内重新倒入10ml左右的油,下烤麸,放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀,将之前煮冬笋的汤水倒入适量,汤水可以适量多加些 7. 煮上约3分钟左右,加入30g左右的白砂糖,翻炒均匀 8. 煮上5分钟后,调入30ml六月鲜特级酱油 9. 翻炒均匀,烧开后转小火慢慢焖煮 10. 约煮上15分钟左右,汤水变少,加入葱花,关火 11. 将菠萝去皮,切成小块,放入盐水中提前浸泡 12. 取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可 小贴士 1. 烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,会发现水很浑浊,能去除烤麸的那股怪味,但是烤麸不是豆制品哦,烤麸是用面粉做的2. 传统的上海四喜烤麸偏甜,糖要多放,糖不容易吃味,要先放3. 菠萝一步加,翻炒均匀即可
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