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酸辣开胃鱼香茄子的做法

来源: 作者: 2019-05-14 21:41:45

做  法:烧口  味:酸辣味难  度:初中水平人  数:2准备时间:5分钟烹饪时间:10分钟

鱼香茄子的主料:茄子2根

鱼香茄子的辅料:细香葱少量、米醋3克、淀粉适当、白糖2克、高汤50克、酒酿20克、郫县豆瓣15克、蒜10克

鱼香茄子的做法:1、茄子依照生长方向纵向切开1分为2,再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身色采好看。

2、步骤图2里的长条是茄子身的部份。1边切茄子1边将油锅里的油加热。

3、将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶快将手拿开的时候,油温适合!下入茄子。

4、用筷子迅速地搅动茄子,1共炸26⑶0秒即刻捞出。

5、炒锅里留1点点底油,下入蒜末煸香。

6、倒入猪肉末,炒出油脂。

7、肉末变色后加入辣豆瓣酱,炒出红油后。

8、加入酒酿翻炒几下。

9、在炒锅里倒入高汤或清水,保持中火将汤烧开。

10、加入酱油和白糖。

11、待汤汁冒泡变浓后加入茄子,迅速地摇晃炒锅,使汤汁完全地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下,关火。

12、沿着锅边倒少量的米醋,撒上葱花便可。

家常菜做法大全温馨提示:1.适合炸茄子的油温怎样用手检验?将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶快将手拿开的时候,油温合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,1共炸26⑶0秒即刻捞出便可。

2.茄子切成上下粗细1致的长条,炸出来的紫色效果更好!

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